زيت الفول السوداني غني بالفوسفوليبيدات ومواد سوليدية أخرى. فوسفوليبيدات الفول السوداني هي مستحلبات طبيعية ذات قيمة غذائية عالية. تحتوي على مكونات وفيرة مثل الليسيثين، السيفالين، الفوسفوليبيدات الإنزيتولية، والفوسفوليبيدات السيرين. الأحماض الدهنية في هذه الفوسفوليبيدات تتكون من 60٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة وتحتوي أيضًا على فيتامينات وعناصر معدنية ضرورية. بالإضافة إلى تزويد الجسم البشري بالعناصر الغذائية الأساسية، تمتلك فوسفوليبيدات الفول السوداني نشاطات فسيولوجية فريدة تلعب دورًا مهمًا في تنظيم النشاط البيولوجي لأغشية الخلايا والتمثيل الغذائي الطبيعي. لذلك، يمكن إنتاج منتج ثانوي من الليسيثين المستحلب من زيت التخليل من خلال إضافة عملية التخليل إلى الخطوات الرئيسية.