حلول إنتاج بروتين الصويا المعزول

1. قسم المعالجة الأولية للمواد الخام والاستخلاص القلوي

يخضع مسحوق فول الصويا منزوع الدسم منخفض التشويه لتحضير حاسم لتحسين ذوبان البروتين:
 الخلط والتجفيف: يُخلط المسحوق مع الماء الساخن المُلين (50-55 درجة مئوية) بنسب مضبوطة (1:10 إلى 1:15) في صهاريج الاستخلاص
 الذوبان القلوي: يتم ضبط الأس الهيدروجيني بدقة إلى 7.5-8.5 باستخدام هيدروكسيد الصوديوم الغذائي لتعظيم ذوبان البروتين
 الاستخلاص المضبوط: يضمن الاستخلاص بالتحريك عند درجة حرارة وأس هيدروجيني ثابتين لمدة 30-60 دقيقة ذوبان البروتين الكامل

2. قسم الفصل الأولي بين المواد الصلبة والسائلة

 الفصل بالطرد المركزي: تفصل أجهزة الطرد المركزي من نوع الديكانتر أو الأقراص المكدسة بكفاءة السائل الغني بالبروتين (المستخلص) من بقايا الألياف غير القابلة للذوبان (الأوكارا)

 استعادة الأوكارا: يتم جمع الأوكارا الرطبة، وهي منتج ثانوي غني بالألياف، للتغذية أو المعالجة الإضافية

3. قسم الترسيب الحمضي

 الترسيب عند نقطة التعادل الكهربي: يتم خفض الأس الهيدروجيني لمستخلص البروتين بدقة إلى 4.4-4.6 باستخدام حمض الهيدروكلوريك الغذائي

 تكوين خثارة البروتين: عند نقطة التعادل الكهربي هذه، تتجمع البروتينات لتشكل خثارة مرئية بينما تبقى السكريات والمعادن قابلة للذوبان

 التحكم الدقيق: يضمن مراقبة الأس الهيدروجيني الآلية تحقيق أفضل عائد ونقاوة للترسيب

4. قسم الفصل الثانوي والغسيل

 فصل الخثارة: يفصل الطرد المركزي خثارة البروتين من جزء الشرش القابل للذوبان

 الغسيل متعدد المراحل (الحاسم): يتم إعادة تعليق الخثارة بالماء المُلين وإعادة الطرد المركزي 1-2 مرة لإزالة الشوائب والسكريات والرماد - مما يحسن بشكل كبير نقاوة المنتج ونكهته ولونه

5. قسم التعادل والتعقيم والتعديل

 ضبط الأس الهيدروجيني: يتم تعادل الخثارة المغسولة إلى الأس الهيدروجيني 6.8-7.2 باستخدام هيدروكسيد الصوديوم، مما يعيد إذابة البروتينات في معلق موحد

 المعالجة الحرارية: يضمن البسترة بالحرارة العالية لفترة قصيرة (HTST) (مثل 85 درجة مئوية، 15 ثانية) السلامة الميكروبية ويعدل الخصائص الوظيفية

تعزيز الوظيفة: التحلل الإنزيمي الاختياري أو التجانس للحصول على خصائص ذوبان واستحلاب مخصصة

6.قسم التجفيف والتعامل مع المسحوق

التجفيف بالرش (التقنية الأساسية): يتم رش معلق البروتين وتجفيفه في هواء ساخن (مدخل 150-200°C، مخرج 80-90°C) لإنتاج مسحوق ناعم برطوبة محكمة (≤7%)

التشطيب في السرير المميع: التجفيف والتبريد الثانوي في أسرّة مميعة مهتزة يضمنان مواصفات الرطوبة النهائية وتحسين قابلية تدفق المسحوق

تنقية المسحوق: الغربلة والكشف عن المعادن يضمنان اتساق حجم الجسيمات وسلامة المنتج